بطرق غير تقليدية ومميزة حضّري وصفات الدجاج بالفرن
اعتادت السيدات في تحضير وصفات الدجاج بالفرن على طرق محددة وتقليدية إلا أننا في هذا المقال اخترنا لك طرق مختلفة تمامًا من حيث طريقة التحضير وطرق تتبيلة لحم الدجاج التي تختلف من وصفة لأخرى مما يجعل الوصفة أطيب وأكثر نكهة وبطعم مميز مع إضافات تجعل وجباتك لذيذة ومميزة.
تعالي معنا وطبقي إحدى هذه الطرق رغم أني واثقة أنك ستطبيق معظمها واستمتعي بمذاق لحم الدجاج بالفرن مع مكونات موجودة وسهلة التحضير:
أطيب وصفات الدجاج بالفرن
اخترت لك عدة وصفات الدجاج بالفرن من خلال تجاربي الشخصية في إعداد لحم الدجاج بالفرن وبعض النصائح عند إعداد اللحم والتتبيلة التي تختلف من وصفة لأخرى والإضافات والطرق المختلفة لتحصلي على وصفات الدجاج بالفرن بأسلوب جديد مما يجعل وصفاتك مميزة ويتناولها أفراد أسرتك بكثير من المتعة والسعادة:
الوصفة الأولى: دجاج مع بطاطس بالفرن
المقادير:
- 2 كيلو أفخاذ الدجاج.
- كيلو ونصف من البطاطس.
- نصف كيلو من البصل صغير الحجم والمقشر والمتروك بحجمه نفسه دون تقطيع.
مقادير مكونات تتبيلة الدجاج:
- 4 ملاعق كبيرة من اللبن (الزبادي).
- كوب من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون (أو يمكن خلط نفس الكمية بمعيار متساوي بين زيت الزيتون والزيت النباتي (حسب الرغبة).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- البهارات: نصف ملعقة صغيرة من: الهيل البودرة والقرفة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفليفلة البودرة.
- ملعقة كبيرة من دبس البندورة.
- برش نصف ليمونة.
طريقة وضع تتبيلة الدجاج على الدجاج:
- نضع مكونات تتبيلة الدجاج كلها في الخلاط الكهربائي ونخلطها لتتجانس المقادير مع بعضها بشكل جيد.
- نقوم بعمل شقوق على سطح أفخاذ الدجاج (فهذه الخطوة هامة حتى تتغلغل نكهة التوابل والتتبيلة إلى داخل اللحم).
- نسكب هذه التتبيلة فوق كمية الدجاج وندعكه جيدًا حتى تصل هذه المكونات إلى كل جزء من لحم الدجاج.
- نغطي لحم الدجاج بعد وضع التتبيلة عليه بورق النايلون الخاص ونتركه في الثلاجة مدة تصل من 4 ساعات أو يُترك طوال الليل.
ملاحظة هامة:
إن تتبيل الدجاج قبل وضعه في الفرن كل هذه الفترة يساعد على أن يصبح لحم الدجاج طريًا مما يساعد على طهيه بشكل أفضل وتتفكك أليافه بالإضافة للطعم المميز والنكهة اللذيذة التي تظهر بعد إخراج الدجاج من الفرن.
مقادير تتبيلة البطاطس:
- كمية البطاطس الموجودة بالمقادير.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا أو بودرة الفليفلة الحمراء الجافة ويمكن إضافة نصف ملعقة من البابريكا الحارة لزيادة النكهة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- بالإضافة إلى: ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة (بودرة)، ربع ملعقة من الكاري.
- نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
طريقة وضع تتبيلة البطاطس على البطاطس والبصل:
في وعاء مناسب نضع كمية البهارات مع الملح وزيت الزيتون ونخلط المكونات بشكل جيد بخفاقة اليد حتى تتجانس المقادير مع بعضها.
نضع كمية البطاطس والبصل في وعاء عميق ونسكب فوقها تتبيلة البطاطس التي قمنا بتحضيرها ونحركها مع بعضها البعض حتى تصل التتبيلة إلى كل كمية البطاطس والبصل.
طريقة تحضير الدجاج مع البطاطس بالفرن:
- بعد أن انتهينا من تتبيل الدجاج وتركناه فترة من الوقت، وقمنا بتتبيل البطاطس أيضًا جاء دور تحضير صينية الدجاج بالبطاطس بالفرن وفق الخطوات التالية:
- في صينية الفرن العميقة والتي تكفي لوضع الدجاج مع البطاطس معًا نضع كمية البطاطس والبصل ونوزعها بشكل جيد في الصينية ثم نضيف كمية الدجاج المتبل فوقها.
- نسكب كل مقدار التتبيلة التي بقيت من الدجاج والبطاطس ونسكبها فوق الدجاج.
- نغطي المقادير بورق الزبدة ثم بورق الألمنيوم بشكل جيد (والسبب في وضع ورق الزبدة فوق الدجاج ثم ورق الألمنيوم لسببين الأول أن ورق الألمنيوم ضار عند وضعه فوق الطعام وإدخاله للفرن والثاني حتى لا يلتصق جلد الدجاج بورق الألمنيوم).
- نُدخل هذه الصينية الفرن الذي سبق أن تم تشغيله قبل 10 دقائق بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نترك الصينية في الفرن مدة 50 دقيقة إلى ساعة.
وبعد أن تنتهي المدة ونتأكد من استواء لحم الدجاج نزيل ورق الألمنيوم وورق الزبدة ثم نُدخل الصينية للفرن مرة أخرى ونتركها لمدة 5 دقائق حتى يتحمر الدجاج مع البطاطس ويأخذ اللون الذهبي.
نُخرج الصينية من الفرن ونرش فوقها البقدونس المفروم وتقدم ساخنة مع الخبز المشروح أو الخبز السوري.
ملاحظة أخيرة:
يمكن أن يتم تناول هذه الوصفة إلى جانب اللبن (الزبادي) أو سلطة الخضار المشكلة.
أو يمكنك أن تُعدي إلى جانبها الثوم مع الليمون وذلك بإضافة أربع فصوص من الثوم المهروس جيدًا إلى عصير ليمونة مع القليل من الملح وتسكبي هذه الـ (الثومية) على طبق الشخص الذي يرغب بها من أفراد أسرتك.
وصحة وعافية.
الوصفة الثانية: أجنحة الدجاج بالفرن:
المقادير:
- كيلو من أجنحة الدجاج نظيفة ومقطعة ومغسولة جيدًا ومنقوعة بالخل والماء مدة ساعة كاملة ثم نغسلها جيدًا لنتخلص من طعم الخل.
- كوب من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة ونصف.
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة ونصف من دبس الفليفلة (يمكنك أن تضعي نصف الكمية من دبس الفليفلة الحارة ليصبح الطعم أطيب).
- ملعقة كبيرة من دبس البندورة (معجون الطماطم).
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من كل من البهارات التالية: بودرة كزبرة جافة، بودرة بابريكا مدخنة (لتعطي طعم اللحم المدخن على الفحم)، فلفل أسود، بودرة البصل مع نصف ملعقة بودرة الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الهيل، وربع ملعقة من بودرة القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة تتبيل لحم الدجاج:
ملاحظة:
يجب خلط المكونات جيدًا حتى لا يلتصق كل نوع من البهارات على بعض قطع لحم الدجاج ويصعب مده لباقي الكمية.
- في وعاء مناسب نضع كمية زيت الزيتون أو الزيت النباتي ثم نضيف إليه عصير الليمون ثم كمية معجون الطماطم ودبس الفليفلة ثم نضيف باقي البهارات مع الملح وبواسطة خفاقة اليد نخلط هذه المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- نعمل شقوق في لحم الأجنحة ثم نضع في التتبيلة كمية أجنحة الدجاج مع التقليب باليد (بعد ارتداء القفازات الخاصة) حتى تدخل هذه المكونات إلى كامل اللحم ثم نغطي الوعاء بالنايلون الخاص بالمطبخ ونتركها يوم أو طوال الليل أو لمدة 4 ساعات كحد أدنى حتى يتشرب لحم الدجاج نكهة التتبيلة ويصبح الطعم أطيب.
تطبيق الوصفة وإدخالها للفرن:
بعد مرور فترة على وضع أجنحة الدجاج بالتتبيلة نقوم بصف هذه الأجنحة في صينية الفرن التي وضعنا فيها ورق الألمنيوم ثم ورق الزبدة حتى لا تلتصق أجنحة الدجاج بقعر الصينية وحتى لا يحترق الزيت الموجود بالتتبيلة.
- نغطي الصينية بورق الزبدة ثم بورق الألمنيوم (حتى لا يجف لحم الدجاج وليبقى طريًا) وندخلها إلى الفرن الذي قمنا بتشغيله قبل 10 دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدة 30 دقيقة أو أكثر وهذا طبعًا حسب نوعية كل فرن لذلك عليك التأكد بعد 30 دقيقة من استواء اللحم بطريقتك الخاصة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونزيل ورق الألمنيوم مع ورق الزبدة ونُدخل الصينية إلى الفرن مرة أخرى ونتركها حتى يحمر وجهها أو يصبح لونه ذهبي، ثم نُخرجها مرة ثانية ونقلب الأجنحة على الوجه الآخر ونعيد الصينية للفرن ليحمر الوجه الثاني للأجنحة ثم نُخرجها من الفرن.
- وصفة لذيذة ولا أروع من حيث النكهة والرائحة المميزة والطعم الخيالي.
يمكن تقديم هذه الوصفة مع المايونيز والكتشب وطبق من البطاطا المقلية المقرمشة، كما يمكن أت تقدمي بجانبها سلطة الخضار المشكلة.
الوصفة الثالثة: دجاج بالفرن محشي بالفريكة:
المقادير:
- دجاجة كاملة مغسولة جيدًا.
- 1/4 كوب من اللبن (الزبادي).
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات التالية: فلفل أسود، بابريكا أو فليفلة جافة حمراء، بودرة الكزبرة اليابسة، بهارات مشكلة.
- ملعقتان من دبس البندورة (معجون الطماطم).
مقادير تحضير الفريكة:
3 أكواب من الفريكة.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمة.
نصف كوب من الزيت النباتي مع ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
6 أكواب من مرق لحم الدجاج الدافئ.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الفريكة:
قبل أي تطبيق لهذه الوصفة يجب تحضير الفريكة لتكون جاهزة لحشوها داخل الدجاجة.
غسيل الفريكة:
بالنسبة لي أفضل عدم نقع الفريكة حتى لا تصبح كالعجين عند طهيها لذلك يفضل غسل حبات الفريكة بشكل جيد بالماء فقط.
- في طنجرة واسعة نضع كمية الزيت النباتي مع الزبدة ونضيف إليها كمية البصل والثوم ونقلب حتى تذبل المكونات.
- نضيف البهارات والقليل من البابريكا والملح ومكعبان من مرق الدجاج ونقلب.
- نضيف كمية الفريكة المغسولة إلى المكونات ثم نقلب بشكل جيد.
- نضيف بعد ذلك من القليل مرق الدجاج حتى يغمر حبات الفريكة ونتركها حتى تغلي المرق ثم نخفض النار لتصبح هادئة ونغطي الطنجرة ونتركها حتى تجف المياه في الوصفة.
- بعد أن تجف المياه في الوصفة نضيف كوب صغير آخر من مرق لحم الدجاج المغلي أو ماء مغلي إلى وسط كمية الفريكة ونترك الطنجرة على النار الهادئة بعد تغطيتها حتى تستوي حبات الفريكة ثم نبعدها عن النار.
- تستغرق هذه العملية حوالي 3/4 الساعة وهي الوقت المناسب لتستوي حبات الفريكة تمامًا.
ملاحظة:
- نضيف مرق لحم الدجاج إلى الفريكة بالتدريج حتى لا تلتصق الحبات ببعضها وتصبح مهروسة من الخارج وغير ناضجة من الداخل بحيث نضيف كمية مرق الدجاج بالتدريج بعد أن نجد أن المياه داخل الفريكة قد جف عنها.
- قبل أن تبعدي الطنجرة عن النار نأخذ من كمية الفريكة التي على النار مقدار كوب ونصف لنحشوها داخل الدجاجة.
تحضير الدجاجة لوصفة الدجاج المحشي بالفريكة بالفرن وذلك بالطريقة التالية:
- في وعاء يتسع للدجاجة نضع كمية اللبن (الزبادي) مع الثوم ومعجون الطماطم وكمية الخل، بالإضافة للبهارات المشكلة والملح مع الكزبرة والبابريكا والقليل من الكركم لتعطي للدجاجة لون مميز، كما يمكنك أن تضعي ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة لمزيد من النكهة اللذيذة ونخلط هذه المكونات بشكل جيد ثم نقوم بوضع الدجاجة في هذا الوعاء وندهنها من هذه التتبيلة.
- يجب أن تُدخلي هذه التتبيلة إلى داخل جلد الدجاجة حتى تتشرب التتبيلة مما يساعد على تفكك ألياف اللحم وسهولة نضجه بالإضافة للنكهة الرائعة التي ستتركها التتبيلة في داخل لحم الدجاج.
- نضيف كمية الفريكة التي أخذناها من الوصفة وندخلها إلى داخل الدجاجة بشكل تدريجي ثم نربط قدمي الدجاجة بورق القصدير.
في صينية الفرن نضع ورق الألمنيوم ثم ورق الزبدة ثم نضع الدجاجة فوقها ثم نضع فوقها ورق الزبدة ثم ورق الألمنيوم وندخلها لفرن دافئ مسبقًا بدرجة حرارة 180درجة مئوية ولمدة ساعة وربع كاملة أو حتى استواء لحم الدجاج.
نُخرج الدجاجة من الفرن ونزيل ورق الزبدة والألمنيوم ثم نُدخلها من جديد إلى الفرن حتى يحمر لون جلد الدجاجة لمدة 6 أو 7 دقائق.
في طبق التقديم نضع كمية من الفريكة المطبوخة ثم نضع فوقها الدجاجة المشوية ونزينها باللوز المحمض والقليل من البقدونس المفروم ناعمًا.
يمكن تقديم هذه الوصفة مع اللبن بالخيار والثوم أو مع سلطة الخضار.
الوصفة الرابعة: دجاج بالفرن على الطريقة التركية:
المقادير:
- دجاجة كاملة مغسولة جيدًا ومقطعة إلى 8 قطع (نشق ظهر اللحم بطرف السكين حتى تدخل التتبيلة إلى اللحم وتساعد في استوائه وتعطيه نكهة مميزة).
- 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- 4 ملاعق من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- · 4 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات التالية: فلفل أسود، بودرة فليفلة جافة حمراء، فليفلة جافة حمراء حارة، كاري، هيل، كركم.
- عدد من أرغفة الخبز المستديرة (خبز سوري أو لبناني).
طريقة التحضير:
- في الخلاط الكهربائي نضع كمية الطماطم مع الثوم والفليفلة الخضراء وربع كوب من الزيت، ثم نضيف إليها كمية معجون الطماطم ثم كمية اللبن الزبادي بالإضافة لكمية الخل مع عصير الليمون.
- نضيف للمكونات السابقة كمية البهارات والملح ونخلطهم بالخلاط حتى تتجانس المكونات بشكل جيد ونقسم هذه الكمية إلى قسمين بحيث يمون 3/4 الكمية للدجاج والـ 1/4 الباقي لدهن الخبز.
- نضع قطع الدجاجة في صينية الفرن (التي وضعنا فيها ورق الألمنيوم ثم ورق الزبدة) ونضيف إليه القليل من خليط التتبيلة ثم نضيف الباقي على كل قطعة من قطع الدجاج حتى تتشربها ونتركها فترة ساعتين إلى 3 ساعات بعد تغطيتها بالنايلون.
- بعد فترة الساعتين نغطي الصينية بورق الزبدة ثم بورق الألمنيوم ونُدخلها إلى الفرن بدرجة حرارة 180 ولمدة ساعة ونصف ثم بعد انتهاء الوقت لاستواء اللحم نُخرج الصينية من الفرن ونزيل ورق الزبدة وورق الألمنيوم عنها وندخلها للفرن لمدة 10دقائق أخرى حتى تتحمر أو يصبح لونها ذهبي.
- ندهن 4 أرغفة من الخبز السوري بخليط التتبيلة ثم ندهن صينية بالقليل من الزيت النباتي ونضع عليها الأرغفة وندخلها للفرن لمدة 5 دقائق ثم نخرجها.
طريقة تحضير البيواظ:
البيواظ هو من المقبلات التي يتم تحضيرها حيث يمكن تناولها مع اللحوم المشوية كلحم الضأن أو الدجاج فهي تضيف نكهة مميزة للحوم وطريقة تحضيرها سهلة جدًا:
في وعاء صغير نضع نصف باقة من البقدونس المفروم مع بصلة مقطعة جوانح مع ملعقة كبيرة من السماق وملعقة صغيرة من الملح ونخلط هذه المكونات جيدًا مع الفرك بأطراف الأصابع ليتغلغل السماق بجوانح البصل.
طريقة تقديم الدجاج بالفرن على الطريقة التركية:
على كل رغيف من الأرغفة نضع كمية من البيواظ الذي حضرناه ثم نضع الدجاج الذي أخرجناه من الفرن فوقه ثم نرش كمية أخرى من البيواظ فوقه ويقدم ساخنًا.