اكلات هندية لذيذة… مكوناتها وطرق تحضيرها
تُعرف الهند باسم بلاد العجائب، وهي واحدة من أفضل الوجهات السياحية في العالم، حيث يمكنك في هذا البلد، زيارة العديد من المعابد والمعالم السياحية إضافًة إلى إمكانية مشاهدة طرق إقامة تقاليد مختلفة أو المشاركة في احتفالاتها المبهجة وتذوق أكلات هندية لذيذة.
إضافًة إلى المشاهد والعادات المثيرة للاهتمام التي نراها في الهند، فإن ما يميز هذا البلد طعامه التقليدي اللذيذ والحار للغاية وهو ما يجذب السياح لتذوقه. حيث نعلم جميعًا أن الطعام الهندي حار، لكن هل تعلمين سيدتي أن بعض الأطعمة الهندية تُصنع فقط بالماء والتوابل؟ انضمي إلينا لنعرفك طرق تحضير اكلات هندية شهيرة، واختاري ما يناسبك منها.
المكونات المستخدمة في المطبخ الهندي
أشهر المكونات الأكثر استخدامًا في المطبخ الهندي، القمح، الأرز البقوليات مثل الحمص والفاصوليا والعدس، الخضروات كالطماطم، البصل، الثوم والزنجبيل، التوابل مثل الكزبرة الخضراء، الهيل، الماسالا (مزيج من مجموعة من التوابل)، الفلفل، الكركم، القرفة، والخردل والكاري، أما اللحوم فهي الأقل شيوعًا في معظم الأطعمة ذلك أن معظم الهنود مزارعون ونسبة صغيرة من لديهم وضع مادي جيد.
لذا عزيزتي إذا كنت نباتيًة، فستكون الهند وجهة أحلامك. لا تتفاجئي أبدًا بتنوع الطعام الهندي لأنه قد تطور من خلال التفاعل الثقافي المكثف مع جيرانها مثل إيران واليونان القديمة والمغول وكذلك غرب آسيا. فالهند هي أرض المهرجانات، ولكل مهرجان في هذا البلد قائمة طعام خاصة به. حيث يتم تنظيم كل حدث بطريقة تختلف عن غيرها باختلاف العادات بين مناطقها المختلفة.
بعض أنواع الاكلات الهندية الأكثر شعبيًة ومكوناتها
كاتي رول:
كاتي رول أو (Kati roll) هو طعام شعبي يمكن أن يقدم في الشارع، مظهره يشبه الساندويتش وله طعم لذيذ للغاية. لتحضير هذا الطبق، يُسكب الكباب والبيض والخضروات والتوابل المختلفة في خبز خاص يسمى باتارا ويتم لفه وتقديمه. ننصحك بتناوله في المطاعم إذا كنت تهتمين بصحتك أو إذا كنت تعانين من ضعف في المعدة.
خبز هندي شول باتور:
شول باتور (Chole bhature) هو خبز مقلي لذيذ يقدم مع الحساء. يتم تحضير الحساء من الحمص وتوابل الكاري، ويمكنك شرائه وتذوقه في معظم أكشاك الطعام في جميع أنحاء الهند. يتم تقديمه أيضًا مع الأطباق الهندية الأخرى ويعد خبز هندي محلي. غالبًا ما يحظى هذا الخبز بشعبية واسعة في مدن شمال الهند ويمكن تقديمه على الإفطار.
كرات اللحم الملايو الهندية:
تعد كفتة الملايو من أشهر الأطعمة الهندية بالمناسبة للنباتيين، حيث يتم تحضير هذا الطبق الشعبي من كرات صغيرة مكونة من الخضار المقلية والبطاطا مع الصلصة الخاصة. وهي واحدة من أقل الأطعمة الحارة في الهند.
طعام باف باجي Paubaji:
يعد طبق طعام باف باجي من الوجبات الهندية السريعة، يتم تحضيره باستخدام كوبين من الخضار المشكلة المسلوقة مثل بازيلاء جزر بطاطا قرنبيط… يتم هرسها بطريقة جيدة مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر، بعدها نضيف في مقلاة ملعقتين من الزبدة وملعقتين من الزيت النباتي بعد أن توضع على النار ، نبدأ بعدها بإضافة التوابل، حيث نضيف ملعقة صغيرة من الكمون الحب، ملعقة من الفلفل الحار، بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات، نحرك المكونات جيدًا ثم نضيف ملعقة من الثوم المهروس والزنجبيل المفروم وكوبين من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
أخيرًا نضع رشة من الملح مع رشة من الفلفل الأسود والكركم وملعقة كبيرة من المسالا، الشطة، والببريكا، ثم نقوم بإضافة الخضار المهروسة للخليط السابق، ونحركها جيدا. تقدم مع خبز باف المحمص بالزبدة كوجبة للإفطار.
دوسا:
دوسا (Dosa)، طعام هندي لذيذ جدًا يستخدم كوجبة للإفطار. وهو عبارة عن فطائر رقيقة، يتم تحضيرها من عجينة الأرز والزبدة، ويقدم مع يخنة خاصة مكونة من العدس مع توابل هندية، ونوع خاص من توابل جوز الهند. نوصيك بعدم تجربة دوسا إذا كنت لا تحبين الأطعمة الدهنية، لأنه يتم استخدام الكثير من الزبدة فيها، وتقدم ساخنة.
براتاي بالمكسرات:
براتاي بالمكسرات هو نوع من الخبز الهندي المصنوع من دقيق القمح أو الدقيق الأبيض المليء بمكونات مختلفة. يمكن أن تكون هذه المكونات عبارة عن بطاطس أو قرنبيط أو ملفوف أو جبن أو أي خضروات يمكنك التفكير فيها.
جبنة بالاك أو جبن نباتي:
تعني كلمة Palak باللغة الهندية السبانخ، ولصنع هذا النوع من الجبن، يُسلق الجبن في ماء مملح، أو يُقلى قليلاً في مقلاة ثم يُضاف إلى سائل السبانخ. يتكون سائل السبانخ من مزيج من السبانخ والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر والبصل غير المطهو جيدًا.
أشهر الاكلات الهندية المميزة مع طرق تحضيرها
لا ينبغي تجاهل متعة الطبخ في المطبخ وطهي الطعام بنفسك، لذا سنقدم لك أطباق هندية شهيرة ولذيذة جنبًا إلى جنب مع وصفاتهم، حتى تتمكني من تجربة متعة طهي بعض الأطباق الهندية المنوعة في مطبخك من مقبلات وأطباق رئيسة وحلويات.
مقبلات هندية:
تضم قائمة المقبلات الهندية الكثير من الخيارات اخترنا لك أفضلها.
سمبوسة هندية:
المكونات:
- بصلة متوسط مفرومة.
- جزرة متوسطة الحجم مفرومة.
- 2 حبة بطاطا متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
- فلفل أحمر مشوي ومفروم.
- إصبع من الزنجبيل المبشور الطازج (أو 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل).
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- 1 كوب بازلاء مطبوخة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ماسالا.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة مسحوق الببريكا.
- ملعقة كبيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- عجينة يوفكا أو خبز لافاش حسب الحاجة.
- زيت سمسم أو زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة تحضير السمبوسة الهندية:
- تُقلى جميع البهارات (ما سالا، كاري، بببريكا، كمون، فلفل أحمر) بزيت الزيتون في مقلاة توضع لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
- نضيف الخضار إلى البهارات، وتطهى لمدة 5 دقائق أخرى، ثم نخلط كوب من الماء مع مسحوق الثوم ومسحوق الزنجبيل ونضيفها إليهما، نتركها تغلي لمدة 10 دقائق حتى تنضج المكونات وتصبح لينة، نرفعها عندئذ عن النار ونتركها لتبرد قليلًا.
- نقطع عجينة اليوفكا أو خبز اللافاش إلى مربعات بقياس 15 × 15 سم ونضع مكونات السمبوسة ضمنهم ونغلفهم.
- إذا كنت تريدين أن تكون السمبوسة خالية من الزيوت، ضعيها في صينية الفرن واقلي كل جانب لمدة 37 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
- يمكنك أيضًا صب زيت السمسم في مقلاة كبيرة للتسخين ثم اقلي فيه السمبوسة.
أصبحت السمبوسة الهندية جاهزة، ضعيها في وعاء وقدميها مع صلصة الطماطم الحارة والمايونيز النباتي.
العجة الهندية:
المكونات:
- 3 بيضات.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة أو زيت.
- 3 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعم.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- بقدونس مفروم ناعماً.
- رشة كركم.
- ملعقة كبيرة حليب.
- ملح وفلفل.
طريقة تحضير العجة الهندية:
- يخفق البيض مع الحليب، ثم يضاف البصل، الزنجبيل، الطماطم الكركم، الفلفل الأخضر البقدونس، الملح، والفلفل.
- نصب الزبدة أو الزيت في مقلاة وبعد التسخين، نضيف مكونات العجة.
- بعد أن ينضج الجزء العلوي من الأومليت (العجة) وينتفخ، نقلب العجة على الجانب الآخر لتطهى. قدمي العجة مع الخبز والخضروات واللبن.
سلطة جزر هندية:
مكونات سلطة الجزر الهندية:
- 30 غرام زبيب.
- 4 جزرات متوسطة الحجم مبروشة.
- 2 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة سمسم خام.
- 3 ملاعق صغيرة زيت الزيتون أو زيت البندق.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج.
- 50 غرام من حبات اللوز المحمص المفروم.
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة.
طرقة التحضير:
- ضعي الزبيب في الماء المغلي، واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يلين.
- حمّصي الكمون مع بذور السمسم لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبياً.
- في وعاء كبير، يُمزج الجزر المبشور مع الزبيب والكمون وبذور السمسم واللوز المفروم والكزبرة وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون، ويترك لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- أصبحت سلطة الجزر الهندية جاهزة، تصب في وعاء وتقدم.
اكلات هندية تقدم كأطباق رئيسة:
ايدام اللحم الهندي:
المكونات:
- كيلوغرام لحم مقطع.
- نصف كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- 2 حبة بطاطا مقطعة.
- 1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة كركم حار.
- كوب زيت نباتي.
- 2 حبة جزر مقطع.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 2 حبة طماطم مقطعة.
- 3 حبة كوسا مقطعة.
- 2 حبة باذنجان مقطعة.
طريقة التحضير:
- نسلق اللحم في قدر على النار حتى ينضج.
- نضع الوعاء على النار ثم نضيف الطماطم، البصل، البهارات المشكلة والكركم الحار، نقلب المكونات جيدًا، ثم نضيف اللحم المسلوق اليها ونتركها حتى تنضج، نضعها بعدها في صينية الفرن.
- نقوم ببقلي الكوسا، الباذنجان، البطاطا، ثم نضيفهم إلى صينية الفرن.
- أخيرًا نضع الجزر المقطع فوق المكونات في الصينية ثم نضيف الزيت النباتي.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180درجة مئوية، ونتركها مدة 20 دقيقة حتى تمام النضج.
- نخرج الصينية من الفرن، ونسكب ايدام اللحم الهندي في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم.
دجاج بالزبدة:
المكونات:
- 500 غرام دجاج مسحب.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- حبة بصل وسط.
- 2 فص ثوم.
- 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المقلي.
- ملعقة صغيرة من مسحوق بذور الكزبرة.
- 2 ملاعق صغيرة بهارات ماسالا حارة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- 25 غرام زبدة.
- حفنة صغيرة من الكزبرة.
- ملح.
مكونات توابل الدجاج:
- 2 فص ثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- فلفل أحمر حار مقلي.
- 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- 150 مل من اللبن.
- ملح.
طريقة التحضير:
- اخلطي مكونات توابل الدجاج معًا وانقعي قطع الدجاج فيها لمدة ساعة على الأقل.
- سخني الزيت في وعاء الطهي على نار متوسطة، اقلي البصل فيه لمدة 4 دقائق ثم أضيفي الثوم والزنجبيل واطهيه لمدة دقيقة واحدة.
- أضيفي البهارات واطهيها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها العطرة.
- ضعي الزبدة في قدر على النار وانتظريها حتى تذوب. أخرجي الدجاج من الخلطة وأضيفيه فوقها.
- أضيفي التوابل المتبقية إلى الدجاج وخففي النار حتى تنضج. يُسكب نصف كوب من الماء المغلي فوقها ويُطهى الحساء لمدة 30 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
- أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
البرياني الهندي:
مكونات البرياني الهندي:
- كيلوغرام من الدجاج المقطع، أو من أفخاذ الدجاج (وردة).
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 2 كوب من اللبن الزبادي.
- 6 كوب من الماء المغلي.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
- ثوم طازج 2-3 فص مقطعة شرائح.
- 3ملاعق كبيرة زيت السمسم أو زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة كبيرة ببريكا.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- 75 غرام زبيب.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة مطحونة.
- ملعقة كبيرة كمون.
- حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات.
- 3 ورقات غار، 3 حبات هيل، و3 كبش قرنفل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة تحضير البرياني الهندي:
- نضع زيت السمسم في مقلاة كبيرة ونرفعه على النار حتى يسخن، نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف الثوم ونتابع التقليب.
- نضيف بعدها ملعقة كبيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الكركم، ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون، ملعقة كبيرة ببريكا، ملعقة كبيرة بهارات البرياني، ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة، 3 ورقات غار، 2 عود قرفة، 3 كبش قرنفل نقلب جيدًا مجموعة البهارات المضافة والمعروفة بالهند ببهارات ماسولا.
- نضيف البندورة ونقلبها جيدًا.
- نضيف قطع الدجاج للخلطة السابقة ونستمر بالتقليب لمدة دقيقتين.
- نسكب اللبن فوق قطع الدجاج ونستمر بالتقليب ثم نضيف كوبين من الماء المغلي نغطي وعاء الطهي ونتركها تغلي حتى ينضج الدجاج.
- في وعاء آخر نطهي الأرز، نضع ملعقتين أو ثلاثة من الزيت النباتي ثم نضيف الأرز بعد غسله جيدًا ونقلبه لمدة دقيقتين بعدها نضيف ماء مغلي بمقدار كوب ونصف الكوب أو كوبين، حسب نوع أرز بسمتي المستخدم، لكل كأس من الأرز ونضيف الملح حسب الرغبة ونترك الرز حتى يتشرب الماء، بعدها نسكب الأرز فوق مزيج قطع الدجاج.
- نذيب ملعقة صغيرة من الزعفران في كأس صغير من الماء، ونوزعها على الأرز، نغطي الأرز ونتركه تقريبًا 20 دقيقة حتى تمام النضج.
- نقلب الأرز، ثم نسكبه في طبق التقديم.
المندي الهندي:
المكونات:
- دجاجتان مقطعة إلى أربع قطع.
- 4 أكواب كبيرة من أرز بسمتي منقوع بماء دافئ.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- نصف ملعقة حبهان.
- نصف ملعقة من القرنفل.
- ربع ملعقة من حبوب الفلفل الأسود.
- ربع كوب صغير من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران.
- ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- عودان من القرفة.
- 4 ورقات من الغار.
- نصف كوب شاي من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من الزبيب الأصفر.
- قطعة كبيرة من الفحم.
- ملعقتان من الزيت.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في وعاء عميق على النار وأضيفي إليه البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- اضيفي قطع الدجاج وقلبيها مع البصل ورشة من الملح واستمري بالتقليب حتى يصبح لون قطع الدجاج ذهبية.
- أضيفي الحبهان والقرنفل والفلفل الأسود وقلبي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي إليها الماء حسب الحاجة.
- أضيفي ورق الغار ودعيها على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
- صفي قطع الدجاج من المزيج واتركيها جانبا.
- أنقعي خيوط الزعفران بماء الورد لمدة 10 دقائق ثم ادهني قطع الدجاج بماء الزعفران وضعيها في صينية الفرن وحمريها من الجهتين حسب الرغبة.
- ضعي مرق الدجاج على النار ثم أضيفي إليها مكعب المرقة وبهارات المندي وأعواد القرفة والفلفل الأخضر، واتركيه على النار حتى يغلي.
- اغسلي الأرز وضعيه في المرق وحركي ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- اسكبي مزيج ماء الورد مع الزعفران على وجه الأرز ثم غطي الوعاء واتركيه حتى ينضج.
- ضعي قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة ثم شكلي ورقة القصدير على شكل كوب صغير وضعيها في وسط المندي، ثم ضعي ملعقتين من الزيت وغطي الوعاء واتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
- أقلي اللوز والزبيب في الزيت واتركيه جانبا.
- ضعي الأرز في طبق كبير، ووزعي قطع الدجاج المحمر على الوجه ثم زينيه باللوز المحمص والزبيب وقدميه ساخنًا.
حلويات هندية شهية:
تتميز الحلويات الهندية ببساطتها وسهولة تحضيرها، حيث تقتصر مكونات بعضها على ثلاث مكونات فقط وسنقدم لك أشهرها مع بعض طرق تحضيرها.
جلا جامون:
المكونات:
- 9 ملاعق كبيرة حليب مجفف.
- 5 ملاعق كبيرة حليب سائل.
- 3 ملاعق ونصف من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ربع ملعقة صغيرة بكينغ باودر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.
- شيرة (قطر: كوب من السكر الأبيض مع كوب من الماء الفاتر و3 ملاعق صغيرة من الهيل المطحون وملعقة كبيرة من الليمون الحامض)
طريقة التحضير:
- نحضر العجينة بخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض، ثم نضيف الحليب والزبدة وعصير الليمون، نعجن المكونات بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نشكلها على شكل كرات صغيرة.
- نقلي كرات جلا جامون في مقلاة بالقليل من السمن حتى يصبح لونها ذهبي.
- نرفع المقلاة عن النار ونغطيها، نتركها لمدة ساعتين حتى تتشرب الكرات النكهة جيدًا.
- نرفع كرات جلا جامون من المقلاة ونسقطها بالقطر الذي حضرناه سابقًا.
حلاوة راس ملاي:
مكونات العجينة:
- كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة زبدة أو زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ربع كوب من شرائح اللوز.
- ملعقتان كبيرتان من شرائح الفستق الحلبي.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
مقادير الحليب:
- أربع أكواب من الحليب الكامل الدسم (سائل).
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من السكر الابيض.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب في قدر متوسط الحجم ونضيف له السكر وماء الورد، نحرك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ويثخن قوامه لمدة دقيقتين، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً.
- نخفق البيضة مع خليط من الباكينغ باودر والحليب البودرة لنحصل على عجينة ناعمة متماسكة.
- نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ونضعها بقدر الحليب بعد إعادة وضعه على النار، ونترك الخليط يغلي حتى تنضج العجينة ويتضاعف حجمها وتُصبح هشة منتفخة من غير أن نُقلبها.
- نضيف شرائح الفستق الحلبي واللوز وشعيرات الزعفران للخليط مع التحريك بلطف على ألا نتلف كرات العجينة.
- نرفع القدر عن النار ونترك الخليط حتى يبرد تماماً، ثم نضعه بالثلاجة.
- نسكب الحلاوة في طبق تقديم مع سكب القليل من خليط الحليب فوق الكرات ونزينها بالقليل من المكسرات المطحونة ونقدمها باردة.
المصادر: