فطير مشلتت… وجبة لذيذة بمكونات بسيطة
يعود تاريخ الفطير المشلتت إلى المصريين القدماء عندما أطلقوا عليه اسم فطير مالتوت وتم تقديمه كقربان للآلهة المصرية في تلك الأيام. ومع مرور الوقت، أصبح فطير مشلتت أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ المصري. يقال أنه في عصر المماليك الذي كان معروفًا بالكثير من الحلويات انتشر الفطير إلى أوروبا وتم تشكيله على شكل هلال ثم أصبح مشهورًا جدًا باسم الكرواسون المشهور. ما هو فطير مشلتت؟ مكوناته وطرق تحضيره هذا ما سنعرضه في مقالنا التالي تابعي معنا…
ما هو فطير مشلتت؟
وجبة فطير مشلتت هي عبارة معجنات مكونة من طبقات من عجينة الفطائر مع كميات من السمن أو الزبدة بينها. يمكن تناولها مع مجموعة متنوعة من الإضافات، بدءًا من القشطة (الكريمة المتخثرة) إلى الجبن الأبيض المالح أو السكر المثلج أو مزيج من دبس السكر والطحينة. يمكن أن تحتوي هذه المعجنات ذات الطبقات القشرية على العديد من الحشوات المختلفة ، سواء كانت حلوة أو مالحة، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها بسهولة ، حيث تأتي النكهة من الجوانب الحلوة والمالحة التي تقدم مع الفطيرة، مثل العسل والدبس والطحينة والقشدة المتخثرة والجبن والسكر البودرة. تُصنع العجينة من الدقيق والماء والملح فقط ، ولكن يمكن أن تحتوي أيضًا على السكر ومسحوق الخبز.
مقالات ذات صلة قد تهمك:
نصائح لتحضير فطير مشلتت
يمكن تحضير فطير مشلتت بطرق مختلفة. لذا إليك بعض النصائح للحصول على الوصفة الأفضل.
- طريقة بديلة لتجميع الفطير هي لف العجين أولاً إلى مستطيل طويل، ثم دهنه بالسمن ولفه على شكل لفافة تقطع بعد ذلك إلى قطع أصغر. يتم بعد ذلك تبريد القطع لمدة تصل إلى ساعتين، ثم يتم لفها أولاً إلى مربعات صغيرة يتم شدها بعد ذلك عن طريق تدوير العجين ومده على السطح.
- عجينة الوصفة، في الغالب، قياسية، فقط الدقيق والملح والزيت، على الرغم من أن بعض الوصفات تتطلب أيضًا إضافة السكر ومسحوق الخبز. يتم دهن العجين بالسمن، ولكن غالبا ما يتم استخدام الزبدة أو المارغرين والزيت بأسعار معقولة بدلا من ذلك.
- الحشوة يمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مالحة. تشمل بعض الحشوات الأكثر شيوعًا كـ الزبيب والنوتيلا والعسل وجبن كرافت والبيض ولحم البقر والعسل وغيرها الكثير.
طرق تحضير فطير مشلتت
يمكن تحضير الفطير المشلتت بطرق عديدة وبمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل.
فطير مشلتت تقليدي:
المكونات:
- 1.5 كغ دقيق عادي.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
- زيت عباد الشمس للدهن.
- 1 كيلو سمن.
- مسحوق السكر.
- قشطة.
- دبس السكر.
- عسل.
- طحينية.
طريقة التحضير:
- اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير.
- أضيفي 600 إلى 800 مل من الماء البارد وابدأي بالخلط.، اخلطي جيدًا واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة. سيستغرق ذلك حوالي 5 إلى 10 دقائق.
- قسّمي العجينة إلى تسع قطع وشكلي كل واحدة على شكل كرة ناعمة. تُفرد قليلاً وتوضع على صينية خبز كبيرة مدهونة بزيت عباد الشمس. تُغطّى وتترك لترتاح في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.
- ادهني سطح رخامي بالزيت، وابدأي بقطعة واحدة من العجين، وزعي العجين بيديك المدهونة أو باستخدام شوبك العجين وافرديها على شكل مستطيل بعرض 60 إلى 80 سم تقريبًا حتى تصبح رقيقة وشفافة.
- ادهني سطح الرقائق بقطع صغيرة من السمن (حوالي 100 غرام) واطوِ العجينة من الجوانب الأربعة لتشكيل مربع. اقلبي العجينة بحيث يكون التماس على الجانب السفلي.
- ادهني سطح العمل بالزيت مرة أخرى، خذي قطعة ثانية من العجين ولفيها واصنعي منها قرص بنفس حجم القطعة الأولى. تُدهن بقطع صغيرة من السمن، وتوضع قطعة العجين الأولى في منتصف هذا القرص وتلف على الجوانب الأربعة للقرص لتغليف المربع بالكامل.
- ادهني السطح مرة أخرى وافرد قطعة عجين ثالثة على قرص بنفس حجم القطعتين الأخريين. أعيدي الكرة وادهنيها بقطع صغيرة من السمن، ضعي قطعة العجين المربعة التي شكلتها سابقًا من القطعتين السابقيتن في المنتصف ثم اطوِ الجوانب الأربعة كما كان من قبل لتغليف الطرد بالكامل. غطيه بشكل غير محكم بورق لاصق وضعه جانباً.
- كرري هذا اللف والطي واللف بالقطع الست المتبقية من العجين بحيث يكون لديك ثلاث رزم من المعجنات. اتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة.
- سخني صينية خبز دائرية كبيرة، قطرها حوالي 40 سم، لبضع دقائق في فرن دافئ وادهنيها بزيت دوار الشمس.
- ضعي إحدى رزم العجين في منتصف صينية الخبز، وباستخدام يديك، ادفعي العجين وافرديه حتى يصل إلى حواف الصينية.
- تُطهى في الفرن الساخن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم قومي بقلب العجينة بحذر واطهي الجانب الآخر لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك حتى تصبح مقرمشة وذهبية. قومي بطهي المعجنات المتبقية بنفس الطريقة.
- تقدم مع مجموعة مختارة من بودرة السكر والقشطة والدبس والعسل والطحينة لتغميس الفطير.
فطير مشلتت فلاحي:
المقادير:
- أربع أكواب دقيق لجميع الأغراض.
- 1 كوب ونصف من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب زبدة غير مملحة.
- ربع كوب زيت.
طريقة التحضير:
- اخلطي الدقيق والملح، اسكبي كوبًا واحدًا من الماء وابدأي بالعجن. إذا شعرت أن العجين لا يزال غير متماسك أو جافًا جدًا ، أضيفي الماء المتبقي تدريجيًا حتى تحصلي على عجين شديد المرونة بحيث لا يتمزق عند سحبه.
- اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق فقط ثم قسمي العجينة إلى 6-8 كرات حسب الحجم الذي تريدينه للفطيرة.
- سخني الزبدة أو السمن أو الزيت الذي تستخدمينه واسكبيه في وعاء عميق.
- غمسي كرات العجين في الزبدة الدافئة. اتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- يسخن الفرن إلى 550 درجة فهرنهايت.
- مدي الكرة الأولى بيديك على سطح عمل نظيف. قومي بفردها بأقصى ما يمكنك.
- اطوي العجينة على نفسها لتشكيل قطع مربعة مليئة بالزبدة بين الطيات.
- ضعيها جانبًا وابدأي في صنع الكرة التالية.
- افردي الكرة الثانية برفق كما فعلنا مع الكرة الأولى وادهنيها بالسمن، ثم ضعي القطعة الأولى التي شكلتها على شكل مربع ضمن الكرة الثانية التي فردتها واطوي الأطراف على شكل ظرف لتغلفي القطعة الأولى وادهنيها بالسمن .
- استمري في فعل هذا للكرتين الثالثة والرابعة. الآن لدينا واحدة جاهزة، ضعيها في صينية الخبز بحيث يكون جزئها المغلق لأسفل وادهني وجهها العلوي بالسمن.
- كرري مع الكرات الأربع المتبقية لعمل كرة ثانية. بيديك اضغطي برفق على الفطير المطوي لتوزيعه على صينية الخبز.
- ضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق عندما يبدأ الفطير في النفخ ، شغلي الشواية لتحمير السطح.
- عند الانتهاء ، أضيفي القليل من الزبدة في الأعلى وغطيها حتى لا يجف.
- يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي إلى العجين لمساعدته على التحمير بشكل جيد.
الفطير المشلتت بالجبن:
- كيلو من الدقيق.
- كوب من الزبدة.
- كوب من الماء.
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
- نصف كوب من الجبن الشيدر.
طريقة التحضير:
- يخلط الدقيق مع الملح والسكر.
- يضاف الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، تترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- تقطع العجينة إلى قسمين ويتم فرد كلقسم على حده حتى تصبح رقيقة.
- ندهن كل قسم بالزبدة بكمية وافرة وتوضع بداخل كل واحدة كمية من الجبن الشيدر، ويتم إغلاق العجين باليد على الجبن.
- توضع الطبقتان فوق بعضهما البعض ونضغط عليهما مرة أخرى.
- توضع في صينية مدهونة بالزبدة، وتوضع بالفرن على درجة حرارة 200 درجة حتى نحصل على اللون الذهبي.
الفطير المشلتت بالسكر:
- كيلو من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ بودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- ماء حسب الحاجة.
- 4 ملاعق كبيرة من السمنة المذابة.
- 5 ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- يتم خلط المكونات الجافة مع بعضها البعض.
- يضاف الزيت والماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- توضع العجينة في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
- تقسم بعدها إلى قسمين ويفرد كل قسم من العجينة على حده حتى يصبح رقيقًا.
- يدهن كل جزء بالسمنة الذائبة ويرش بكمية من السكر، وتوضع عليها الطبقة الأخرى.
- ندهن صينية بالزيت وتوضع الفطيرة بها.
- توضع بالفرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج.
فطير مشلتت بطريقة سهلة
- دقيق متعدد الاستعمالات ثلاثة أكواب.
- كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- ربع كوب من السمنة.
- ربع كوب من الزيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- ينخل الدقيق مع الملح.
- يضاف السكر وعصير الليمون إلى الماء ويتم التحريك بشكل جيد حتى ذوبان السكر.
- في منتصف الدقيق يتم صنع حفرة ثم يضاف الماء تدريجياً مع البدء بالعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة. تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتترك لمدة ساعة إلى أن ترتاح قليلاً.
- قطعي العجينة إلى قطع متساوية في الحجم.
- جهزي سطح العمل بدهنه بالزيت والسمن.
- مدي العجينة جيداً بأطراف أصابعك حتى الحصول على دائرة كبيرة الحجم، ثم يتم طي أطراف الفطيرة إلى الداخل لتكون على شكل ظرف، ثم تترك جانباً.
- تؤخذ كمية مناسبة من العجين وتفرد حتى يصبح حجمها كبير جدا ًوتدهن بخليط من السمن والزيت، ونضع ضمنها العجينة التي تم تحضيرها سابقًا، ثم يتم غلق أطراف العجينة جيداً، وتوضع جانباً.
- نأخذ الكرة الثالثة من العجين ونضع ضمنها كمية من الزيت والسمن، ويتم فردها ثم توضع كل من العجينة الأولى والثانية في منتصفها، ويتم طيها لتكون على شكل ظرف، ثم تترك جانباً.
- تكرار الخطوات السابقة حتى الانتهاء من كمية العجين.
- نحضر صينية الخبز ونضع ضمنها الفطيرة وندخلها إلى فرن محمى بشكل جيد. وتترك حتى تمام النضج.
المصادر
.