أكلات مصرية طريقة سهلة وطعم مميز
يعرف الكثير من الناس مصر فقط من منظور الآثار التاريخية والثقافة بينما تشتهر هذه الدولة القديمة والعريقة أيضًا بطعامها الرائع لأن الأكل المصري هو خليط من كل الحضارات المختلفة التي أتت إلى مصر في تاريخ هذه الأرض.
يحتوي الطعام المصري على كميات كبيرة من البقوليات والخضروات والفواكه لأن هذه المكونات الطبيعية تنتج بكميات كبيرة وبجودة ممتازة في وادي نهر النيل الغني وفي هذا المقال سنتعرف على أكثر الأكلات المصرية شهرة على مستوى مصر بشكل خاص والعالم بشكل عام فتعالي معنا:
أكلات مصرية
أساس الأكلات المصرية يعتمد على البقوليات مثل الفول والعدس وكذلك الخضار والبصل، بحيث تكون معظم الأكلات المصرية دائمًا من البقوليات والبصل لذلك لن يعاني النباتيون عادة من أي مشاكل في مصر لأن اللحوم غالية الثمن في مصر وبالتالي فهي أقل شيوعًا إلا أنه حول ساحل مصر سواء على البحر الأحمر أو المتوسط تتواجد معظم الأسماك في وجبات الطعام.
الخبز الذي يرمز إلى الحياة هو عنصر أساسي في الأكل المصري ولا يُعتبر الخبز طبقًا جانبيًا فحسب بل له أيضًا مهمة توفير الكربوهيدرات والبروتينات الضرورية للنظام الغذائي للناس.
ويستخدم المصريون الخبز لتناول الوجبات الخفيفة والصلصات والسندويشات للكباب والفلافل ويسمى عيش المصري أو عيش بلدي .
تشبه الأكلات المصرية إلى حد كبير طعام منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط، مثل الأرز المحشي بالخضار، ورق العنب، الكباب التركي، الكباب، الفلافل، ويعتقد البعض أن الكشري وهو خليط من الأرز والعدس والمعكرونة هو الغذاء القومي لمصر وهو أيضًا أحد أشهر الأطعمة المصرية.
تعالي معنا في هذه الجولة على بعض أنواع أكلات مصرية وتعرفي على طريقة تحضيرها:
طرق تحضير أكلات مصرية
قد يكون المطبخ المصري مشابهًا لدول الشرق الأوسط الأخرى لكن غالبًا ما يكون له نكهات فريدة ومما يجعل المطبخ المصري مميزًا هو حقيقة أن هذه الأطعمة يتم تحضيرها غالبًا بمكونات ونكهات مختلفة.
فيما يلي بعض الأمثلة على الأكلات المصرية المعروفة بأنها أشهر الأطباق في القائمة المصرية:
الحواوشي
من الأكلات المصرية الشائعة بكثرة وصفة الحواوشي هذه الوصفة الشعبية الشهيرة والتي يمكن أن تطبقها ربة المنزل باستخدام العجينة المصنوعة في المنزل أو باستخدام الخبز المصري البلدي.
مكوناتها من اللحم والفلفل الأخضر الرومي أو الأحمر مع الطماطم والتوابل والزيت.
وكثيرًا ما تتناسب مع الرحلات لأنها تعتبر من الوجبات الخفيفة والسهلة التحضير.
الحواوشي بالطريقة المصرية التقليدي:
المكونات:
- 1/2 كيلو من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر ونصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر مقطعة قطع صغيرة.
- مقدار كوب من البقدونس المفروم والناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومثلها من البابريكا وبهارات اللحم.
- كيلو خبز مصري بلدي أو 6 أرغفة منه.
طريقة التحضير:
- نخلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
- نقطع الرغيف إلى قسمين.
- نفتح كل قسم من الرغيف ونضع فيه مقدار مناسب من الحشوة.
- نلف كل قسم بورق القصدير ونضعه في صينية وندخلها إلى فرن بدرجة حرارة 190 درجة مدة 40 دقيقة أو حتى نتأكد من نضوج اللحم.
الحواوشي على الطريقة الاسكندراني:
مكوّنات عجينة الحواوشي الاسكندراني:
4 أكواب من الطحين مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح مع ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب المجفف إضافة إلى ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وكمية من الماء للعجن وكأس صغير من الزيت النباتي لدهن العجينة.
مكونات الحواوشي الاسكندراني:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت البلدي.
- 1/2 كيلو لحم غنم مفروم ناعمًا.
- بصل عدد (2) متوسطة الحجم ومقطعة ناعمًا.
- فصان من حبات الثوم المهروس بشكل ناعم.
- حبة متوسطة الحجم من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
- ثمرة من الفليفلة الخضراء أو الحمراء مفرومة ناعمًا.
- حفنة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من كل من (الملح والفلفل الأسود الناعم والنعناع الناشف والبابريكا المجففة).
طريقة التحضير:
بداية يجب تحضير العجينة وتركها لترتاح قبل تحضير هذه الوصفة وذلك كما يلي:
- قومي بخلط كل المكونات الجافة في مكونات العجينة ثم أضيفي إليها الماء بشكل تدريجي حتى تتماسك ثم ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها لترتاح وتتخمر.
- في أثناء تخمر العجينة ضعي في وعاء عميق على النار كمية الزيت البلدي وأضيفي إليه البصل وحركيه حتى يذبل ثم أضيفي إليه الثوم المهروس وقلبيه جيدًا.
- أضيفي كمية اللحم المفروم وقلبي المقادير حتى ينضج اللحم وتبليه بالفلفل الأسود والبابريكا والنعناع والملح.
- أضيفي الفليفلة المقطعة وقلبيها ثم أضيفي حبة الطماطم وقلبي المقادير جيدًا ثم أطفئي النار واتركي المقادير لتدفأ قليلًا.
- قطعي العجينة إلى قطع صغيرة بحجم الرغيف الصغير.
- افردي كل قطعة من قطع العجينة واصنعي منها شكل دائري بحجم الرغيف المصري.
- ضعي في نصف قسم الرغيف الحشوة وأغلقي النصف الآخر فوقه ثم ضعيه في صينية خاصة لإدخاله إلى الفرن بحرارة 180 درجة واتركيه حتى يتحمر على الجانبين.
هناك طريقة أخرى وهي:
- قومي بخلط كل مكونات الحشوة وهي نية ودون أن تطبخيها ثم قومي بفرد قطعة العجينة التي قمت بتقسيمها وضعي وسطها كمية مناسبة من الحشوة ثم لفي العجينة عليها حتى تصبح مثل الكرة الصغيرة.
- وأكملي باقي قطع العجينة لتنتهي من كامل مقدار الحشوة.
- اضغطي على كل كرة صنعتها من العجينة حتى يتشكل لديك قرص كالرغيف.
- ادهنيه بالزيت النباتي وصفي الأرغفة على صينية الفرن وأدخليها إلى فرن بدرجة حرارة 180درجة حتى يحمر جانبي الرغيف.
الطعمية المصرية:
الطعمية أو الفلافل باللهجة المصرية الشائعة تعتبر من أشهر الأكلات المصرية نظرًا لإقبال الغالبية العظمى من أهل مصر لتناولها وخاصة على الإفطار.
إضافة إلى أن الفلافل مشهورة في أكثر البلدان العربي مثل سوريا ولبنان وغيرها من البلد العربية:
المكونات:
- كوب من الحمص المنقوع قبل يوم.
- كوبان ونصف من الفول المقشور والمنقوع قبل يوم بالماء ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- 8 فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة ناعمًا.
- بصلة كبيرة مقطعة قطع ناعمة.
- نصف كوب من (البقدونس المفروم ناعمًا، والكراث المفروم ناعمًا).
- البهارات: ملعقة صغيرة من كل من البهارات التالية: كزبرة جافة، بابريكا جافة، شطة ناعمة، كمون، بهارات الطعمية.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لنقع الفول والحمص.
- ماء حسب الحاجة.
- بذور السمسم للتزيين.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- في الخلاط الكهربائي نضع الفول المنقوع والحمص المنقوع ثم نضيف فوقها كافة المكونات مع البهارات (بدون البيكربونات) وما عدا الماء ونخلط جيدًا حتى تتشكل لدينا عجينة طرية وناعمة ونضيف إليها الماء حتى نشعر أنها متماسكة بشكل يسهل وضعها بقالب الطعمية الخاص.
- نترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- نسخن الزيت حتى الغليان ثم نخلط مكونات عجينة الطعمية بشكل جيد ونبدأ بوضع القليل من هذه العجينة في القالب الخاص بالطعمية ثم نغمسه من فوق بالسمسم وندخلها في الزيت الساخن حتى تقلى بشكل جيد.
- بعد الانتهاء من كل كمية من الطعمية أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق خاص ليمتص الزيت الفائض أو يمكنك أن تضعيها على ورق البقدونس أو الخس أو السبانخ لتمتص الزيت الفائض.
- يمكن أن تقومي بعمل سندويش من الطعمية باستخدام الخبز الشامي البلدي مع القليل من الطماطم والبقدونس الناعم وقطع من مخلل الخيار والطحينة مع الحمض.
ملاحظة:
جربي بعضًا من العجينة في الزيت الساخن لأنه إن لم يكن الزيت ساخن بدرجة كافية فلن تتشكل الطعمية وستتفتت داخل الزيت.
كما أنه قد تكون العجينة صلبة وغير متماسكة وتتفتت وتحتاج لبعض الماء لتتماسك.
كما أنه يجب أن تكون كمية الزيت غزيرة تغمر كامل قطعة الطعمية حتى تستوي بالكامل.
الطعمية المحشية بالبسطرمة على الطريقة المصرية:
يمكنك أن تأخذي قسم من عجينة الطعمية التي ذكرناها سابقًا وتضعي فيها قطع صغيرة من البسطرمة مع ملعقة من البصل المفروم والمقلي وذلك بأن تأخذي مقدار من عجينة الطعمية وتضعي فيه البسطرمة والبصل المقلي وتصنعي منها كرات صغيرة ثم ضعيها في قالب الطعمية واغمسيها بالسمسم (أو قومي بتقطيع العجينة باستخدام الملعقة على شكل عدة كرات) وأدخلي القطع المتشكلة من العجينة في الثلاجة واتركيها فترة 10 دقائق لتتماسك ثم قومي بقليها في بالزيت الحار.
وصفة الملوخية على الطريقة المصرية:
المكونات:
- دجاجة مقطعة بوزن كيلو.
- نصف كيلو ملوخية يابسة أو كيس من الملوخية المجمدة.
- بصلة صغيرة مقطعة قطع ناعمة لتوضع في وصفة الملوخية مع بصلة صغيرة توضع كما هي عند سلق الدجاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم أو المهروس.
- كوبان من مرق الدجاج والمأخوذة من سلق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والناعمة.
- عدة أوراق من الغار وعود من القرفة مع عدد من حبات من الهيل لتوضع في الماء عند سلق الدجاجة.
طريقة التحضير:
- قومي بسلق الدجاجة في الماء وبعد أن تزيلي الزفرة من الماء قومي بوضع ورقة غار وعدة حبات من حب الهيل وعود من القرفة وبصلة صغيرة كاملة بدون تقطيع واتركيها على النار حتى استواء الدجاجة.
- في وعاء عميق اقلي البصلة الصغيرة المقطعة مع القليل من الثوم المهروس في القليل من السمن ثم أضيفي قطع الدجاج المسلوق وقلبيه مع البصلة واتركيها حتى تحمر قليلًا ثم أخرجيها واتركيها جانبًا لوضعها فوق الملوخية عند التقديم.
- أضيفي كمية الملوخية وقلبيها جيدًا حتى تتغلغل السمنة بالملوخية.
- أضيفي كمية من السمن حتى تظهر على الملوخية وتعطيها لمعة خفيفة.
- اضيفي أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبي المقادير.
- أضيفي كمية من مرق الدجاج والقليل من الثوم المهروس مع ملعقة السكر إلى الملوخية واتركيها لتغلي وأضيفي ملعقة الملح واتركي المقادير على نار هادئة حتى تستوي أوراق الملوخية.
- حضري الطشة التي تجعل الملوخية المصرية مميزة عن غيرها من الوصفات في تحضير الملوخية وذلك بأن تضعي ملعقة من السمن في مقلاة صغيرة حتى تذوب ثم أضيفي فوقها الكزبرة الجافة والثوم وتُقلب حتى يصبح لونها أشقر.
- بعد استواء الملوخية ضعيها في وعاء التقديم واجعلي قطع الدجاج فوق كمية الملوخية ثم اسكبي فوقها الطشة على وجهها وقدميها ساخنة مع الأرز الأبيض المفلفل.
- يمكنك تزيين الملوخية باللوز المحمص.
وصفة أم علي بلمسات مصرية:
هو من الأطباق الحلوة الشعبية والتي تُقدم إما بعد الإفطار أو بعد وجبة الغداء وهي من الأطباق المشهورة والتي يفضلها غالبية المصريين:
المكونات:
- 125 غرام من الخبز الرقيق أو عجينة رقيقة ومخبوزة مسبقًا في الفرن.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- كوبان ونصف من الحليب.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الصنوبر وملعقتان كبيرتان من اللوز المبشور وملعقة صغيرة من الفستق الحلبي المقطع.
- كوب من الكريمة المخفوقة.
طريقة التحضير:
- اغلي كمية الحليب ثم أضيفي إليه السكر وذوبيه ثم ضعي فوقه ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- في هذه الأثناء قومي بتحميص كل المكسرات مع بعضها في مقلاة وضعيها جانبًا.
- اخفقي كمية الكريمة لتصبح كثيفة ودسمة.
- قطعي الخبز أو العجينة المخبوزة وضعيها في وعاء زجاجي مسطح.
- ضعي فوق الخبز كمية الحليب مع نصف كمية المكسرات واتركيه ليتشرب الخبز مقدار الحليب.
- مدي فوق الخبز المغمور بالحليب كمية الكريمة الكثيفة بشكل كامل على كل الكمية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة فترة 30 دقيقة أو حتى يصبح لون الكريمة ذهبي.
- بعد أن تُخرجي الصينية من الفرن رشي فوق الكريمة بقية المكسرات وقطعي الوصفة وقدميها لعائلتك ساخنة.