وصفات باذنجان طعم مميز وسهولة في التحضير
عند ادخال الباذنجان في الأطعمة المختلفة التي تحضرينها لأسرتك يضفي إليها نكهة وطعم مميز إضافة للفوائد الكثيرة التي في ثمرة الباذنجان.
في هذا المقال اخترت لك بعض وصفات باذنجان لتتعرفي على طريقة تحضيرها السهلة والشهية وتقدميها لعائلتك بين الحين والآخر لتكون سفرتك متنوعة وتُدخلي هذا النوع من الخضار إلى نظامكم الغذائي وتتمتعي مع أسرتك بأطيب الوصفات:
وصفات باذنجان متنوعة وشهية
اخترت لك عدة وصفات باذنجان وأنصحك بتجربتها لأنها بمكونات بسيطة وطريقة تحضيرها سهلة وبسيطة:
متبل الباذنجان باللبن (الزبادي) والطحينة:
المقادير:
- حبتان من الباذنجان كبير الحجم والذي يسمى (باذنجان بيض العجل).
- كأس ونصف من اللبن (الزبادي).
- نصف كأس من الطحينة.
- ملعقة ونصف من الثوم المهروس ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون البلدي.
- ملعقة متوسطة من الملح.
- نصف باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- حبة بندورة (طماطم) للتزين.
طريقة التحضير:
بعد غسيل ثمار الباذنجان جففيها ثم قومي بشويها على الغاز مع التقليب كل حين وآخر ليتم شوي كافة أجزاء الباذنجان بشكل جيد، (أو ضعيها في صينية وأدخليها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق) وإن كنت أفضل شوي الباذنجان على الغاز فالطعم يختلف بشكل جذري.
- اتركي الباذنجان فترة نصف ساعة بعد الشوي حتى تتمكني من إزالة القشرة عن اللب بشكل أسهل.
- بعد أن تزيلي القشرة عن اللب في الباذنجان ضعي الكمية في وعاء عميق وقومي بواسطة مدقة الثوم أو بأطراف أصابعك واهرسي كامل الكمية حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي فوق الباذنجان مقدار الثوم واللبن (الزبادي) والطحينة والملح والقليل من البقدونس واخلطي المكونات مع بعضها ليصبح لديك مزيج متجانس.
- وزعي مقدار متبل الباذنجان على صحنين مسطحين من الزجاج (أطباق التقديم) وبواسطة الملعقة قومي بتزيين صحن المتبل بشكل يظهر بشكل مرتب.
- أضيفي للمتبل كمية من البقدونس الناعم في الوسط والأطراف ثم قطعي حبة الطماطم إلى شرائح وزيني بها أطراف الصحن.
- أضيفي في النهاية الزيت البلدي في وسط صحن التقديم وقدمي هذه الوصفة مع البطاطا المقلية أو الكبة المقلية أو يمكنك أن تتناولينها كوجبة خفيفة.
منزّلة الباذنجان (باذنجان باللحمة والطماطم بالصينية):
المقادير:
- كيلو باذنجان متوسط الحجم مغسول جيدًا ومقشر (بشكل يكون هناك بعض من القشر بشكل طولي).
- نصف كيلو من لحم الغنم مفروم ناعمًا (يمكنك استبداله بلحم العجل أيضًا).
- كيلو من الطماطم المقشرة والمقطعة ناعمًا.
- حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة شرائح.
- أربع حبات من البصل متوسطة الحجم المفروم ناعمًا.
- ملعقتان متوسطة الحجم من الملح.
- ملعقة متوسطة الحجم من الفلفل الأسود.
- كمية من الزيت النباتي لقلي الباذنجان.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لقلي اللحم.
- ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة (صلصة الطماطم).
- كأس من الماء.
طريقة التحضير:
في مقلاة عميقة ضعي كمية جيدة من الزيت النباتي واتركيها على النار لتسخن جيدًا ثم قومي بقلي حبات الباذنجان حتى تصبح لونها قريب من الأشقر الذهبي.
ضعي الباذنجان المقلي على الورق الخاص لامتصاص الزيت الزائد.
- في مقلاة أخرى عميقة ضعي مقدار 3 ملاعق من الزيت النباتي ثم أضيفي كمية اللحم وقلبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي كمية البصل وقلبي حتى يتم استواء اللحم مع البصل.
- أضيفي إلى اللحم والبصل كمية من الملح والفلفل وقلبيها جيدًا.
- في صينية الفرن ضعي كمية البندورة المفرومة ناعمًا مع كأس من الماء واتركيها على نار متوسطة وبعد الغليان أضيفي إليها ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة وملعقة كبيرة من رب البندورة (صلصة الطماطم) واتركي المقادير تغلي على نار هادئة لحين تحضير الباذنجان مع اللحم.
- والآن جاء دور تحضير الباذنجان واللحم بحيث تقومي بشق الباذنجانة بشكل طولي من أسفل رأس الباذنجانة وحتى قبل نهايتها بسم واحد ثم وسعي بأطراف أصابعك هذا الشق من اليمين واليسار وأضيفي لهذه الفجوة التي ظهرت ملعقة كبيرة من اللحم مع البصل المطبوخ.
- بعد الانتهاء من كمية الباذنجان كلها قومي بصف حبات الباذنجان المحشي باللحم والبصل في الصينية التي وضعت فيها الطماطم.
- غطي الصينية بغطاء واتركيها تغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- يمكنك تناول هذه الوصفة مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض مع شرائح الفليفلة الخضراء.
ملاحظة:
إذا لم تتمكني من إيجاد باذنجان متوسط الحجم يمكن استخدام الباذنجان الأكبر حجمًا وذلك بالطريقة التالية:
- قطعي الباذنجان بعد غسله إلى شرائح دائرية متوسطة الحجم (2 سم) واقليها في الزيت النباتي.
- بعد أن تضعي الطماطم المقطعة في صينية وتبدأ بالغليان مع دبس الطماطم ودبس الفليفلة وزعي الباذنجان المقطع والمقلي في هذه الصينية ثم وزعي فوقها كمية البصل واللحم المطبوخ واتركي المقادير على نار متوسطة (بعد تغطية الصينية) لمدة 15 دقيقة ثم أبعدي الصينية عن النار.
ملاحظة:
يمكن في كلا الوصفتين أن تضيفي كمية من الجبن (أيًا كان نوعه) المبشور وادخال الصينية لمدة 5 دقائق إلى الفرن وستجدي أن الطعم صار أطيب والنكهة لذيذة.
يالنجي الباذنجان:
المقادير:
- كيلو باذنجان متوسط الحجم مغسول جيدًا ومحفور بالطريقة التي يتم فيها حفر الكوسا لعمل كوسا محشي.
- كوبان من الأرز المصري قصير الحبة مغسول جيدًا ومنقوع لمدة نصف ساعة.
- حبة كبيرة من الطماطم مفرومة ناعمًا.
- حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
- نصف باقة من البقدونس مفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الملح للحشوة وملعقة كبيرة من الملح للمرق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الجافة، ملعقة صغيرة من الكمون.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصلة الطماطم (دبس البندورة).
- ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة (يمكن إضافة نصف ملعقة من دبس الفليفلة الحارة للنكهة وهذا حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- 1/2 كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ليتر من الماء.
تحضير حشوة يالنجي الباذنجان:
ضعي كمية الأرز في وعاء عميق ثم أضيفي إليها الملح والفلفل والكمون وملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الجافة مع نصف كوب من زيت الزيتون وملعقتان كبيرتان من دبس الرمان مع الطماطم المفرومة والبصل والبقدونس ونخلط المقادير بشكل جيد حتى تتجانس.
طريقة التحضير:
- في طنجرة متوسطة الحجم ضعي كمية الماء على نار هادئة وأضيفي إليها كمية دبس البندورة ودبس الفليفلة (ويمكن إضافة دبس الفليفلة الحارة).
- قومي بحشو الباذنجان المحفور من الحشوة التي قمت بتحضيرها بشكل يبقى الباذنجان محشوًا بمقدار 3/4 من حجمه.
- عندما تنتهي من حشو كمية الباذنجان وكانت صلصة البندورة في الطنجرة تغلي أضيفي الباذنجان إلى صلصة البندورة وأضيفي إليها كمية عصير الليمون.
- اتركي الباذنجان مع المرق على نار متوسطة حتى تغلي المكونات ثم غطي الطنجرة واتركيها فترة 3/4 الساعة أو 45 دقيقة ثم أبعديها عن النار وأخرجي الباذنجان من المرق وضعيها بشكل منسق في طبق التقديم.
- يمكنك أن تعتبري هذا الطبق من الأطباق الجانبية التي تقدم مع الوجبة الأساسية أو اعتبارها وجبة كاملة.
ملاحظة:
من الجيد أن تتركي الوصفة لتدفأ ثم تناوليها لأنه من خلال ذلك تظهر لك النكهات بشكل أطيب وألذ وتستمتعي بطعم الحمض مع دبس الرمان وتمازجها مع الباذنجان.
مقلوبة الباذنجان:
المقادير:
- كيلو باذنجان كبير الحجم مغسول جيدًا ومقشر ومقطع بشكل طولي على طول حجم الباذنجانة.
- نصف كيلو من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
- 3 أكواب من الأرز قصير الحبة مغسول ومنقوع مدة 30 دقيقة.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من الكاري وملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة من القهوة العربية (وهذا سر النكهة المميزة لمقلوبة الباذنجان).
- 3 ملاعق طعام كبيرة من الزيت النباتي مع ملعقة طعام كبيرة من السمن أو من الزبدة.
- 3 أكواب ونصف من الماء.
- مقدار كوب صغير من اللوز المحمص للتزيين.
طريقة التحضير:
بعد تقطيع الباذنجان قومي بقليه في الزيت النباتي حتى تصبح كل قطعة باللون الذهبي.
جففي هذه القطع من الزيت بوضعها على الورق الخاص بالمطبخ لامتصاص الزيت.
- في مقلاة عميقة ضعي ملعقتان من الزيت النباتي وأضيفي إليها مقدار اللحم وحركيه جيدًا ثم أضيفي إليها البصلة المفرومة وقلبي المقادير بين الحين والآخر حتى استواء اللحم.
- في طنجرة متوسطة الحجم قومي بصف كمية الباذنجان بشكل تكون فيه الجانب العريض للأسفل والرفيع للأعلى وبشكل تغطي فيه أطراف الطنجرة مع قاعها.
- بعد أن تغسلي الأرز جيدًا وبعد نقعه تخلصي من الماء بتصفيته ثم أضيفي إليه مقدار الملح والفلفل الأسود والقرفة والكاري والهيل ثم أضيفي إليه نصف كمية اللحم المطبوخ ونصف ملعقة القهوة العربية واخلطي المكونات بشكل جيد حتى تتداخل النكهات مع بعضها ولكن بلطف حتى لا تتكسر حبات الأرز.
- ضعي خليط الأرز فوق الباذنجان المصفوف في الطنجرة ثم أضيفي إليه مقدار الماء في الوسط ثم ضعي الطنجرة على نار عالية حتى تغلي المكونات.
- بعد حوالي 7 دقائق خفضي النار إلى نار متوسطة واتركي الوصفة على النار دون أن تغلقي الطنجرة حتى تظهر على السطح ثقوب وتسمعي صوت غليان الماء.
- اتركي الطنجرة على هذا الوضع لمرحلة أنك لم تعودي تسمعي صوت غليان الماء وهنا يمكنك أن تخفضي النار حتى تصبح هادئة تمامًا وأغلقي الطنجرة واتركي الوصفة لمدة 10 دقائق ثم أبعديها عن النار.
- اتركي الطنجرة مغلقة لمدة 10 دقائق أخرى ثم أزيلي الغطاء عنها.
- قومي بوضع صينية التقديم العريضة ذات الحواف العالية فوق سطح الطنجرة وباستخدام قطعتا قماش سميكتان اقلبي الطنجرة رأسًا على عقب بحيث تصبح الطنجرة فوق والصينية تحت ثم اطرقي بأطراف أصابعك على أسفل الطنجرة عدة طرقات حتى تنزل كل المقادير العالقة في أسفلها.
- ارفعي الطنجرة برفق ثم أبعديها وتكوني بذلك قد قلبتي المقادير لتصبح كمية الباذنجان في الأعلى بشكل منسق ولذيذ.
- زيني الوصفة بكمية اللحم مع البصل المطبوخ المتبقية ورشي فوقها اللوز المحمص.
يمكن أن تقدمي بجانب هذه الوصفة اللبن بالخيار والثوم أو سلطة الخضار اللذيذة.
فتة المكدوس:
تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الدمشقية التي تشتهر بها مدينة دمشق إلا أنها انتقلت للعديد من الدول التي صارت تتفنن في تقديمها:
المقادير:
- كيلو باذنجان صغير الحجم مغسول ومقشر بشكل أقلام بمعنى تتركي بعض القشر بشكل طولي.
- نصف كيلو من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
- بصلتان كبيرتان مفرومة ناعمًا.
- رغيف ونصف من الخبز السوري المقطع إلى قطع مربعة صغيرة ومحمص بالفرن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة متوسطة الحجم من الملح لحشوة اللحم.
- مقدار كافي من الزيت النباتي لقلي الباذنجان.
مقادير صوص الطماطم:
- نصف كيلو طماطم مقشرة ومقطعة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من دبس الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الفليفلة الجافة الحمراء.
مقادير صلصة اللبن والطحينة:
- كوب من اللبن (الزبادي).
- نصف كوب من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة متوسطة الحجم من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
للتزيين:
- نصف كوب من اللوز المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو ملعقة كبيرة من السمن الحيواني.
طريقة التحضير:
- في مقلاة عميقة ضعي ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وأضيفي إليها البصل وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي إليه مقدار لحم الغنم وقلبي المقادير بشكل مستمر حتى استواء اللحم ثم أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود.
- في مقلاة أخرى عميقة ضعي كمية زيت نباتي كافي وقومي بقلي الباذنجان بعد عمل شق طولي في وسط كل حبة حتى تتمكني من حشوها باللحم.
- بعد الانتهاء من قلي الباذنجان اتركيه ليدفأ ثم قومي بحشوه باللحم والبصل المطهو ثم ضعيه جانبًا.
طريقة تحضير صلصة الطماطم:
في وعاء عميق على النار ضعي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وأضيفي إليه الطماطم المقشرة والمقطعة ناعمًا واتركيها تتقلب ثم أضيفي إليها مقدار دبس البندورة والملح مع الفلفل الأسود والفليفلة الجافة واتركيها حتى تبدأ بالغليان ثم أضيفي إليها مقدار نصف كوب من الماء واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة ثم أبعديها عن النار.
بواسطة الخلاط الكهربائي وبعد أن تدفأ قليلًا اخفقي هذه المقادير حتى تصبح ناعمة ومتجانسة كالصلصة واتركيها جانبًا.
طريقة تحضير صوص اللبن بالطحينة:
في وعاء عميق ضعي كمية اللبن (الزبادي) مع الطحينة والثوم والملح وعصير الليمون واخلطي المقادير جيدًا.
أخيرًا:
بعد الانتهاء من تحضير كل مكونات وصفة فتة المكدوس قومي بالخطوات التالية:
- في وعاء البيريكس الزجاجي (والذي أفضل أن يكون هو طبق التقديم لأنك ستتمتعين بطبقات المكونات داخله بمنظر يفتح الشهية ولذيذ) قومي بتطبيق هذه الوصفة بوضع كمية الخبز المحمص في قاع الوعاء.
- أضيفي فوق الخبز المحمص نصف كمية صلصة الطماطم ثم صفي فوقها الباذنجان المحشو باللحم.
- في الأعلى أضيفي كمية صلصة الطماطم المتبقية فوق الباذنجان.
- وفي النهاية وزعي صلصة اللبن بالطحينة بشكل كامل ثم زيني الطبق باللوز المحمص والبقدونس المفروم.
- وآخر خطوة قبل التقديم هو أن تذاب ملعقة كبيرة من الزبدة على النار حتى تصبح ساخنة ثم نسكبها فوق الوصفة فهذه الخطوة الأخيرة تعطي للوصفة النكهة المميزة (ولكن يجب أن تكون قبل البدء بتناول الوصفة بلحظات حتى لا تبرد الزبدة).
المصدر:
وصفات باذنجان من تجاربي الشخصية.