وصفات مقبلات مع الباذنجان .. أطباق متنوعة مغذية وصحية
عندما يتعلق الأمر بإعداد الطعام مع الباذنجان، يتذكر الجميع طبقًا غنيًا بالدهون مصنوعًا من الباذنجان المقلي. لكن يمكنك تحضير طعام الباذنجان كمقبلات وبطرق مختلفة، دون استخدام الزيت أو عن طريق استخدام كمية قليلة من الزيت، أو باستخدام طريقة الشوي.
لذا وإذا كنت ممن يحبون تقديم المقبلات على سفرتك لتغنيها بأنواع مختلفة من الأطعمة إلى جانب الطبق الرئيسي، إليك أفضل وصفات مقبلات مع الباذنجان لتحضريها بطرق سهلة وبسيطة وصحية بآن واحد:
كيفية تحضير مقبلات مع الباذنجان
لن تقتصر وصفات مقبلات مع الباذنجان التي سنقدمها لك في استخدامك للزيت في قلي الباذنجان، إنما يمكن عن طريق شوي الباذنجان أيضًا أن تحضري أطيب وصفات الباذنجان لتكون مقبلات شهية على سفرتك.
ورغم أن هناك بعض الأشخاص لا يفضلون تناول الباذنجان، لكن بتحضيرك هذه الوصفات ستكون مفاجأة ممتعة في أن الجميع سيحبها وتناولها:
سلطة الباذنجان مع الخضار (فتوش الباذنجان)
المقادير:
- حبتان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- خمس أوراق من الخس الطازج المقطع.
- حبة من الخيار المقطعة.
- حبة من الطماطم المقطعة.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع ناعمة.
- بعض أوراق النعناع الطازج.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- عصير نصف ليمونة.
- مقدار كوب من قطع الخبز (السوري) المقطع والمحمص أو المقلي.
- ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، ضعي كمية من الزيت النباتي على النار، وبعد أن يسخن الزيت جيدًا اقلي مكعبات الباذنجان، ثم ضعيها على ورق المطبخ لتمتص الزيت الزائد.
- في وعاء عميق خاص بالتقديم، ضعي مقدار الخضار المقطعة، مع البصل الناعم، والبقدونس المفروم، والملح مع الفلفل الأسود والنعناع المجفف، ثم أضيفي لهذه المقادير الباذنجان المقلي.
- اخلطي كافة المقادير جيدًا ولكن بلطف حتى لا تتشقق قطع الباذنجان المقلي.
- أضيفي للمقادير عصير نصف ليمونة، وزيت الزيتون وقلبي مرة أخرى.
- وزعي قطع الخبز المحمص على وجه الطبق، ثم زيني طبقك بأوراق النعناع الطازج، وشرائح الليمون.
سلطة الباذنجان والبطاطس مع الطحينة
المقادير:
- حبتان من الباذنجان (المقطعة إلى مكعبات صغيرة ومقلية بالزيت).
- حبتان من البطاطس (المقطعة إلى مكعبات صغيرة ومقلية بالزيت).
- مقدار كوب من الخبز السوري (المقطع إلى مكعبات ومحمص بالفرن أو مقلي بالزيت حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازج والمفروم.
- كوب من الباذنجان المقلي (مقطّع مكعبات).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من بودرة السماق للتزيين.
تتبيلة الطحينة:
- كوب من الزبادي (اللبن).
- نصف كوب من الطحينة.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عصير ليمونة حامضة.
تخلط هذه المكونات بشكل جيد حتى تتجانس.
طريقة تحضير سلطة الباذنجان والبطاطس مع الطحينة:
- في وعاء التقديم (ويفضل أن يكون زجاجي مستطيل الشكل)، ضعي كمية مكعبات الباذنجان المقلية مع البطاطس المقلي، ورشي عليها القليل من الملح والفلفل الأسود واخلطيها مع بعضها جيدًا.
- ضعي كمية الخبز المحمص فوق البطاطس والباذنجان بشكل يُغطي الكمية كلها.
- ضعي تتبيلة الطحينة بالزبادي فوق المكونات ووزعيها بشكل متساوي.
- زيني طبقك ببعض قطع من الخبز المحمص والنعناع المفروم، ورشة من السماق الناعم.
لفائف الباذنجان بالصوص والجبن
طريقة جديدة لاستخدام شرائح الباذنجان يجعل الجميع يتلذذ بالطعم الشهي والنكهات المميزة، إضافة لمنظر يجعلك ترغبين وبكل قوة في تجربة هذه الوصفة والتمتع بها:
المقادير:
- 500 غرام من لحم الغنم المفروم (يمكن أن تستبدليه بلحم العجل، أو بلحم الدجاج المفروم ناعمًا حسب الرغبة والمتوفر لديك).
- مقدار 3 حبات من الباذنجان الكبيرة والعريضة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لقلي اللحم والبصل.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب صغير من اللوز المقشر والمحمص للتزيين.
- ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البابريكا.
- مكعبان من مرق الدجاج أو مرق اللحم، مذابة بمقدار كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كمية من الزيت النباتي لقلي الباذنجان.
- كوب من جبنة القشقوان، او الموزاريلا، مبشور.
مقادير وتحضير الصوص:
تحتاجين إلى: كوب من اللبن (الزبادي)، نصف كوب من الطحينة، ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، عصير ليمونة حامضة، ملعقة صغيرة من الملح.
نخلط مقادير الصوص بشكل جيد حتى تتجانس.
طريقة التحضير لفائف الباذنجان بالصوص والجبن:
بعد غسل حبات الباذنجان، وأثناء اعدادها وتقشيرها، ضعي على النار مقدار الزيت في وعاء لقلي شرائح الباذنجان.
قشري حبات الباذنجان وقطعيها إلى شرائح سميكة قدر الإمكان حتى لا تتشقق معك أثناء حشوها ولفها.
ضعي شرائح الباذنجان في الطحين، ومن الجهتين، ثم اقلي هذه الشرائح في الزيت النباتي (هذه الطريقة تجعل شرائح الباذنجان أكثر كثافة لتتمكني من لفها، إضافة إلى أنها لا تمتص الكثير من الزيت عند قليها).
ضعي الباذنجان بعد القلي على ورق المطبخ الخاص لامتصاص الزيت الزائد.
طهي اللحم والبصل:
أثناء قلي شرائح الباذنجان، ضعي على النار مقلاة أخرى فيها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وعندما يسخن الزيت ضعي كمية البصل المفروم وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم وقلبي جيدًا حتى استواء اللحم تمامًا.
رشي ملعقة صغيرة من الملح مع الفلفل الأسود على مقدار اللحم المطهو.
تحضير لفائف الباذنجان:
خذي شريحة من شرائح الباذنجان المقلية، وضعي في المكان العريض فيها مقدار من اللحم المفروم، ولفي شريحة الباذنجان فوق كمية اللحم حتى يصبح لديك لفافة من شريحة الباذنجان في وسطها كمية من اللحم المطهو.
- أكملي باقي شرائح الباذنجان حتى تنتهي منها.
- في وعاء زجاجي خاص بالفرن، صفي هذه القطع من الباذنجان بجانب بعضها البعض.
- أضيفي للشرائح كمية الماء المذاب به مكعب مرق الدجاج.
- أضيفي فوق الشرائح كمية الجبن المبشور.
- غطي الوعاء بورق الزبدة، ثم بورق القصدير جيدًا، وأغلقيه تمامًا.
- أدخلي الوعاء الذي يحتوي على الوصفة إلى فرن ساخن مسبقًا بدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية واتركيها ما يقارب ربع ساعة.
- بعد ربع ساعة أخرجي الوعاء من الفرن، وانزعي ورق القصدير وورق الزبدة، وأعيدي الوصفة إلى الفرن، واتركيها لخمس دقائق أخرى أو حتى يصبح لون الجبن ذهبي.
- أخرجي الوعاء من الفرن، وبعد حوالي 10 دقائق، صبي فوق المقادير الصوص المعد سابقًا، وزيني الطبق بالبقدونس المفروم واللوز المحمص.
متبل الباذنجان المشوي والمقلي
في هذه الوصفة من وصفات مقبلات مع الباذنجان يمكنك سيدتي أن تستخدمي الباذنجان المقلي، أو المشوي وستجدين نكهتين مختلفتين عن بعضهما البعض رغم ان المكونات واحدة.
فالطعم الذي تتذوقينه من متبل الباذنجان المشوي له نكهة مميزة إضافة إلى أن المتبل بالباذنجان المقلي له طعم مغاير تمامًا عن الباذنجان المشوي، جربي الطريقتين وتمتعي بالنكهات:
المقادير:
- حبة من الباذنجان الكبير والذي يسمى (بيض العجل) باللهجة الدارجة في بلاد الشام (لتحضير متبل الباذنجان المشوي).
- أو حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح (لتحضير متبل الباذنجان المقلي).
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
التتبيلة أو الصوص الخاص بمتبل الباذنجان:
تحتاجين إلى: كوب من اللبن (الزبادي)، ملعقة من الملح، نصف كوب من الطحينة، ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
تخلط هذه المقادير مع بعضها حتى تحصلي على مزيج كثيف نوعًا ما.
طريقة تحضير متبل الباذنجان:
- إذا كنت ترغبين في تحضير متبل الباذنجان المشوي، فيمكنك بعد شوي حبة الباذنجان الكبيرة، أن تقشريها جيدًا بعد أن تصبح باردة، ثم تهرسيها، ثم تضيفي التتبيلة إليها أو الصوص المحضر سابقًا، ثم تسكبي المقدار في وعاء التقديم وتزينيه بالبقدونس المفروم، مع ملعقتين من زيت الزيتون.
- أما في حال رغبت في إعداد متبل الباذنجان المقلي، فيمكنك أن تقلي شرائح الباذنجان، ووضعها على ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد، ثم تهرسي شرائح الباذنجان بعد أن تبرد، وتضيفي إليها التتبيلة أو الصوص، ثم تسكبي المقدار في وعاء التقديم وتزينيه بالبقدونس المفروم، مع ملعقة من زيت الزيتون.
باذنجان مقلي مع الثوم والبقدونس
المقادير:
- مقدار 4 حبات من الباذنجان المتوسط الحجم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة من الملح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- قشري الباذنجان، ثم قطعيه إلى شرائح طولية سميكة بعض الشيء.
- في مقلاة على النار، ضعي كمية من الزيت النباتي، وبعد أن يسخن الزيت ضعي شرائح الباذنجان واتركيها حتى تُقلى بشكل جيد ويصبح لونها بني فاتح.
- ضعي شرائح الباذنجان المقلي على ورق المطبخ الخاص حتى تتخلصي من الزيت الزائد،
- في وعاء التقديم، ضعي شرائح الباذنجان المقلي بطريقة مرتبة، ثم رشي فوقها البقدونس المفروم، وضعي الثوم على جانبي الطبق.
مسقعة الباذنجان
المقادير:
- كيلو باذنجان متوسط الحجم مقشر، ومقطع إلى دوائر، أو حلقات سميكة.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى حلقات دائرية.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطع إلى شرائح.
- بصل عدد (2) متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات دائرية.
- ملعقة كبيرة من الثوم.
- زيت نباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- بعد تقشير الباذنجان وتقطيعه، يوضع في الزيت النباتي ويُقلى بالطريقة المعتادة، ثم يوضع على ورق المطبخ الحاص لتصفيته من الزيت الزائد.
- في مقلاة على النار ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وأضيفي إليها حلقات البصل وقلبيها حتى تذبل، ثم أخرجيها وضعيها جانبًا.
- في نفس المقلاة ضعي حلقات الطماطم وقلبيها بهدوء، واتركيها حتى تذبل ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا.
- ثم قلبي شرائح الفلفل الرومي في نفس المقلاة حتى تتحمر قليلًا، ثم أخرجيها أيضًا.
- في صينية الفرن، ضعي كمية الباذنجان المقلي، ثم أضيفي إليه كمية البصل، والطماطم، ثم شرائح الفلفل الرومي، ورشي فوقها ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 18 درجة مئوية، ولمدة 10 دقائق، أو حتى يحمر وجه المكونات.
- بعد أن تُخرجي الصينية من الفرن وزعي كمية الثوم على الوجه، وقدميها ساخنة، كما يمكن أن تقدم باردة مع الخبز السوري أو اللبناني.
بابا غنوج بالباذنجان المشوي على الطريقة الشامية
المقادير:
- حبة من الباذنجان الكبير والعريض، مشوية ومقشرة ومهروسة جيدًا.
- حبة من الطماطم المفرومة إلى مكعبات متوسطة.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- عدد من حبات الجوز المقطعة، وملعقة كبيرة من حبات الرمان للتزيين.
طريقة التحضير:
- ضعي حبة الباذنجان المشوية والمهروسة في وعاء عميق، ثم أضيفي إليها الطماطم، والفلفل الرومي، الثوم المهروس، البصلة، ونصف كمية البقدونس الناعم.
- أضيفي بعدها الملح، دبس الرمان، عصير نصف ليمونة، وحركي المقادير بواسطة شوكة.
- ضعي المقادير السابقة في وعاء التقديم، وأضيفي إليه كمية البقدونس المفروم، ثم صبي فوقه زيت الزيتون.
- زيني الطبق بحبات الجوز والرمان.
نصائح لقلي الباذنجان في كمية قليلة من الزيت
يمكنك عند قلي الباذنجان أن تستخدمي كمية قليلة من الزيت النباتي، ولكن عليك اتباع الخطوات التالية:
- قطعي الباذنجان بعد تقشيره إلى القطع أو الشرائح التي تتطلبها الوصفة.
- ضعي الباذنجان في محلول الماء المضاف إليه القليل من الملح، واتركيه لمدة 10 دقائق.
- أخرجي الباذنجان من الماء المملح، وصفّيه جيدًا بواسطة الضغط عليه، ثم ضعيه على قطعة قماش نظيفة لتمتص الماء الزائد.
- باتباعك هذه الطريقة فإنك لا تحتاجين عند قلي الباذنجان لكمية وفيرة من الزيت النباتي، إضافة إلى أن الباذنجان لا يمتص الكثير من الزيت.
- ننصحك باختيار زيت الذرة أو زيت عباد الشمس للقلي فهي من أفضل أنواع الزيوت النباتية، والأكثر صحة.